Fès est la plus ancienne ville impériale du Maroc, à savoir qu’elle est située entre les terres de Saïss et les forêts du Moyen Atlas. Elle a été fondée par Idriss 1 du côté droit de la rivière Fès en 789. 20 ans plus tard son fils Idriss 2 prit l’autre côté de la rivière pour y construire la ville haute. Ils reçurent tous les deux en 818 des réfugiés musulmans, de Cordoba et Kairouan en Tunisie. Les deux villes ont contribué au fur du temps à l’arabisation et à l’islamisation du Maroc. La fondation de son université, l’a aidé à devenir une métropole économique, et en 1250 elle a été élevée au rang de ville impériale par les mérinides.
Elle a été conquise par les alaouites en 1666 pour être rejetée par Moulay Ismaïl ayant une préférence pour Meknès. Au 20ème siècle, en 1912 la ville nouvelle a été construite sous le protectorat et y accueillait les citoyens prospères tandis que Fès el Bali était elle habitée par les citoyens pauvres. Fès est donc la capitale religieuse et spirituelle du Maroc, et a contribué à l’histoire marocaine. Aujourd’hui elle est considérée comme site de patrimoine mondial par l’UNESCO et ce depuis 1981.
